我国北方地区习惯与南方地区习惯有所不同。北方的习惯通常是先上冷盘，然后上炒菜、大件（整鸡、整鱼等）、甜点、汤等。南方通常的第一道菜是汤。上菜要注意荤素搭配，风味相间，摆放美观。切不可从客人的头上上菜。

菜上好后，主人先为客人斟满酒，然后发表祝酒词，宣布开席。席间，主人应按尊卑长幼顺序依次频频敬酒。不可以将客人灌醉。每上一道菜主人可以简单介绍菜的特色。客人对菜感兴趣时主人可以简单介绍烹调方法并邀请客人动筷。

每上一道菜应放在主宾一侧或者正中。如果是鸡、鸭、鱼等整件菜。摆放时应头向东，尾向西，腹向上（主宾）。鱼不献脊，鸡不献头，鸭不献掌。菜上好后，主人应请主宾先品尝。主宾相互谦让、不肯下筷时主人可用公筷、公勺为客人适量夹菜。如果菜不好分可以要求客人帮忙，但不可用手撕。

用餐时，餐具掉到地上时，不要在继续使用，立即更换新的。客人吃完大虾、螃蟹等需要用手吃的东西时，主人应立即递上餐巾纸或毛巾。客人吃碟中的骨头、刺、壳多的时候及时清理，更换新盘。

席间，随时为客人及时斟酒、续茶。烟味太浓开窗更换空气。注意调节室内温度、湿度等。

如果客人带着孩子。应为孩子准备喜欢吃的菜肴，为孩子准备坐席、餐具等。

客人吃好告辞时，主人应礼貌送至门外，并欢迎再次光临。

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