豆奶的产品设计不能满足消费者的口感需求：因为“豆奶的生产工艺复杂，对生产设备的要求相当高，而设备好坏对口味的影响又非常大”。阻碍了豆奶的工业化的发展。人们对饮料的要求是：色、香、味、健康、营养、安全。目前一些企业把豆奶的消费群定位在中小学生，但中小学生最敏感的是品味，最不能接受的是豆腥味，也不喜欢过甜的饮料，最喜欢果汁、可可等口味的饮料。学生对食物的营养成分最没有概念，如果色、香、味不好，仅靠家长、学校的劝导是无法促进学生消费的。中老年人对营养成分最敏感，在摄入植物蛋白的同时还需要补钙，口味当然也是不可缺少的。茶饮料的发展就是一个很好的佐证。但目前大多数的豆奶产品还存在这样或那样的问题。

　　

　　行业没有被引起足够的重视：世界上大部分国家早在十几年前就已大力发展豆奶产业，比如巴西、阿根廷，从依靠进口大豆到今天的大豆大国，与他们重视和大力发展豆制品产业有关。相对而言，我国的豆奶产业还相对落后。为此，我国目前专门推出了一项大豆工程，以促进我国豆制品产业的进一步发展。这个大豆工程是一个涵盖很广的项目，包括各种大豆制成的食品、饮料。目前大豆饮料是技术上较为成熟、营养上较有价值、推广上有政府支持、生产有企业参与的有前途的品种。因此，我们有理由相信豆奶拥有较好的市场前景。从产品大类来看，饮料行业的发展已处于稳定发展阶段并不断趋于成熟。对于每一种饮品，都存在着发展潜力。如果替代品能扩大或增加产品用途或替换率，替代品的渗透也会增加人们对其他产业的需求。谁能发掘产业发展的规律，不断推陈出新，迎合人们不断提高的口味，谁就能寻找到新的发展机会。

　　

　　缺乏一套成熟的商业模式：中国豆奶仍然是孤军作战，没有形成以行业价值链为关联的资源优化与组合者，各自为政，没有办法形成行业的整体竞争优势和合力，各企业就是坟山上的孤魂野鬼。消费者的引导与教育，市场的培育与宣传，品牌的树立与传播等等，仍处于一个无序的自然状态。

　　

　　豆奶企业如何重构商业模式

　　

　　面对牛乳业近年来排山倒海似的理念宣传，豆奶业要重振河山也必须从导入理念和重构商业模式两个重要环节开始，这正是豆奶业与牛乳业之间短兵相接的第一个战场。豆奶行业的关键成功要素是：产品价值创新、产品功能创新、商业模式创新、消费市场的培育与挖掘、卖点的提炼、物流与保鲜度的管理。

　　

　　目前，豆奶业适应采用益生菌模式进行商业模式重构。豆奶业还是一个脆弱的小行业，只有采取益生菌模式设计一种对资源有很强整合力的商业模式，来迅速扭转豆奶业弱小的行业地位。豆奶业的商业模式不只是封闭式地配置自己已经拥有的资源，而重构后的商业模式的一个显著特征，它对社会其他资源有更强的整合力，在新的商业模式下，所配置、抑或所整合到的资源不仅是可以是企业已经拥有的，也是企业可以整合的社会资源。

　　

　　在重构豆奶业商业模式之前，先要解答一个问题：我用什么方式提供什么价值给什么人？可以细分成三个部分：什么方式：决定了产品与服务的设计；什么价值：让人感觉更好的感觉是什么；什么人：市场定位、市场区隔、利基市场。豆奶企业必须围绕自身独特的技能、优势和能力建立新的商业模式，以实现快速增长。

　　

　　豆奶业重构商业模式要符合以下几个原则与要求。

　　

　　豆奶商业模式必须符合创新原则：随着有关注意力经济、感受经济等经济形式的产生，消费行为变得日益不确定，对于消费者市场的细分，更多的应该从心理变数和行为变数的动态指标的角度去考虑，为此未来的商业模式策划关键在于创新，在于资源的整合，在于执行的到位，从不同角度，不同层面去整合企业资源，使企业资源得到充分利用。豆奶企业要从构建健康的商业模式系统的角度去制定最适合的各种商业组合方式。

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